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Secret de Valmy 2019 75 cl
IGP Côtes Catalanes / Rouge
49,00€
Une robe d’un rouge profond, proche du grenat.
Au nez, un mélange d’arômes de fruits rouge murs, légèrement confiturés, notes vanillées, légèrement grillées.
La bouche est l’expression du mariage des cépages du Sud Ouest qui apportent fraîcheur et puissance avec le terroir des Albères réputé.
A servir à 17-19°C sur une viande rouge, en sauce, civet, cote de bœuf, fromages.
Informations complémentaires
| Température | 17 et 19°C après carafage |
|---|---|
| Conservation | Potentiel de garde de 15 ans |
| Les accords mets et vins | Viandes rouges en sauce, une côte de boeuf maturée, des civets. |
| Couleur / Type | Rouge |
| Appellation | IGP Côtes Catalanes |
| Médailles | Argent |
| Bouteilles par an | 3000 |
| Cépages | Sud Ouest |
Description
Les vignes
- Les parcelles ont été créées après défrichage d’une petite colline qui surplombe le chai et le restant du vignoble.
- Il s’agit de petites parcelles d’environ un demi hectare. Le choix a été fait de densités élevées, comme dans les plus grands vignobles français de Champagne, Bordeaux ou Bourgogne.
La vinification et l’élevage
- Le déclenchement des vendanges est décidé lorsque la dégustation des baies révèle une maturité complète.
- Les raisins vinifiés en fûts neufs de 500L, vinification intégrale.
- Il s’agit en général des dernières vendanges de VALMY, début octobre.
- La vendange, transportée en caisse de 15kg environ, est triée manuellement à l’arrivée au chai puis égrappée et légèrement foulée.
- Elles sont suivies quotidiennement au travers de dégustations assurées par le maître de chai. L’élevage dure environ 18 mois en fûts de chêne français neufs. L’assemblage final est décidé à l’issue d’une dégustation où ne sont retenus que les meilleurs fûts. Après la mise en bouteille, le vin est élevé de 3 ans en bouteille avant d’être mis en marché.