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Le Premier de Valmy 2020 75 cl
IGP Côtes Catalanes / Rouge
25,00€
Un vin puissant et charnu
Au nez, de jolies notes de torréfaction, de vanille et de réglisse.
En bouche, des notes légèrement poivrées et épicées avec du volume en bouche de la rondeur et de la longueur.
A servir à 17-19°C sur une Cuisine orientale et méditerranéenne, osso-bucco, agneau au thym, civet, fromages affinés.
Informations complémentaires
| Température | 17° – 19°C |
|---|---|
| Bouteilles par an | 20 000 bouteilles |
| Cépages | Grenache noir, Mourvèdre, Syrah |
| Rendement | 45 HL/Ha |
| Les accords mets et vins | Viande rouge, côte de boeuf, civets |
| Couleur / Type | Rouge |
| Appellation | IGP Côtes Catalanes |
| Médailles | Argent |
| Conservation | 10-12 ans |
Description
Les vignes
- Sur sélection parcellaires où les baies de Syrah, Mourvèdre et Grenache noir sont les plus concentrées et que nous avons appris à reconnaître au fil des ans, servent à l’élaboration de cette cuvée.
- Les ceps font l’objet d’une attention particulière. La maturation est suivie précisément jusqu’à l’apparition des premiers flétrissements de baies qui déclenchent la vendange.
- Les grappes font l’objet d’un premier tri à la parcelle et sont transportées au chai en caisse où un second tri manuel est effectué.
La vinification et l’élevage
- L’élaboration de cette cuvée repose sur trois vendanges, une par cépage, en raison de leurs différences de précocité.
- Comme pour les autres cuvées élevées en fûts de chênes, les macérations sont conduites de façon traditionnelle et durent environ quatre semaines. Elles sont suivies quotidiennement au travers de dégustations assurées par le maître de chai.
- La totalité des volumes est placée dans des fûts neufs dès la fin de la fermentation alcoolique.
- L’élevage dure environ 18 mois en fûts de chêne français exclusivement. L’assemblage final est décidé à l’issue d’une dégustation où ne sont retenus que les composantes les plus intéressantes. Après la mise en bouteille, le vin est élevé au moins un an en bouteille avant d’être mis en marché.