Description

Les vignes

• Une seule parcelle plantée exclusivement en Muscat à petits grains sert à l’élaboration de cette cuvée.
• Face à la mer, exposée au soleil levant. Un soin particulier est accordé aux travaux en vert, ébourgeonnage, suppression d’une partie du feuillage sur une face du rang et maintien sur l’autre, pour que les grappes murissent dans les meilleures conditions.
• L’évolution de la maturation est suivie attentivement car le temps peut être chaud à la fin août et provoquer une augmentation rapide de la teneur en sucres dans les baies.
• La vendange survient dès que la teneur en sucres des baies atteint 15%Vol. qui est le minimum nécessaire à l’élaboration du Muscat de Rivesaltes.
• La vendange de cette parcelle se fait exclusivement le matin pour amener au chai des raisins frais. Elle a lieu en général fin août ou les tous premiers jours de Septembre.

La vinification et l’élevage

• Il est très minutieux sur ces raisins car des baies ont pu se flétrir pendant cette longue maturation.
• Comme pour les vinifications en blanc ou en rosé, les baies sont séparées de la rafle et tombent dans le pressoir par gravité. Le jus s’écoule progressivement et fait l’objet de dégustations régulières. Il est immédiatement réfrigéré.
• Après clarification, la fermentation démarre sous contrôle très précis des températures. Elle durera une semaine environ avant que ne survienne le mutage. Cette opération spécifique de l’élaboration des vins doux naturels consiste à rajouter un volume déterminé d’alcool pour arrêter la fermentation.
• La densité à laquelle cet ajout va être effectué va conditionner la teneur en sucres du vin.
• L’élevage du Muscat de Rivesaltes se déroule exclusivement en cuve quelques mois car les mises en bouteilles ont lieu en mai – juin de l’année qui suit la récolte.