Essentiellement manuels, ils sont la marque d'une volonté forte de favoriser la maturation des raisins, ils améliorent l'aération de la zone fructifère et permettent de maîtriser les rendements en moyenne autour de 35 hl/ha:
L'ébourgeonnage pratiqué sur tous les cépages est incontournable sur la Syrah et le Muscat. Les bourgeons superflus sont éliminés sur le tronc et les bras de la souche.
Le relevage intervient précocement dès que les rameaux atteignent 30 cm, il se fait en plusieurs temps afin d'obtenir un port érigé.
La suppression des entre-coeurs s'effectue sur l'ensemble des cépages, permettant d'éviter l'entassement du feuillage sur la zone fructifère. Simultanément, l'effeuillage se fait côté soleil levant, essentiellement sur les cépages rouges permettant une meilleure exposition des grappes tout en évitant l'échaudage des baies.
