V de Valmy Rosé 2017 75 cl

Les vignes

Les parcelles sont cultivées pour produire des raisins en parfait état sanitaire L’équilibre entre la charge et le feuillage contribue à la récolte de grappes à l’acidité naturelle encore bien présente avec des teneurs en sucres voisines de 12,5% Vol. La vendange est déclenchée lorsque la dégustation des baies atteste de toute absence de notes végétales. La récolte des parcelles destinées au V. de Valmy donne le coup d’envoi des vendanges de Valmy, les derniers jours du mois d’Août. La vendange des parcelles destinées aux V. de Valmy rosé a lieu le matin.

La vinification et l’élevage

Pour l’élaboration du vin blanc et du vin rosé, les baies sont séparées de la rafle et tombent dans le pressoir par gravité. Le jus s’écoule progressivement et fait l’objet de dégustations régulières. Après clarification, la fermentation démarre sous contrôle très précis des températures. Elle durera de deux à trois semaines.

Les fins de fermentation se font à basse température. L’élevage se déroule exclusivement en cuve quelques mois car les mises en bouteilles ont lieu en février - mars de l’année qui suit la récolte pour proposer le nouveau millésime dès le début du printemps.

La dégustation

La robe du V. de Valmy rosé est pâle, brillante avec quelques reflets violines. Au nez, des notes de petits fruits rouges frais, framboise et groseille se mêlent à des notes de bonbons anglais. En bouche, l’onctuosité et la fraicheur caractérisent l’équilibre de ce vin à consommer frais.

Servir à 10-12°C pour l’apéritif ou en accompagnement de salades, escalivades, charcuteries catalanes ou autres plats méditerranéens